Deze gerijpte Goudse kaas met zijn stevige structuur, diepe kleur en zachte, rijke en robuuste smaak is ongeveer 8 maanden gerijpt op houten planken, om zijn typerende halfharde structuur te vormen. De meeste stukken Oud Amsterdam bevatten kleine gaatjes (“ogen”) en knapperige witte, licht zoute, eiwitkristallen. Deze kaas is gebaseerd op een geheim familierecept wat zorgt voor zijn complexe smaakprofiel. Hoewel relatief droog en kruimelig, is deze kaas een paar dagen na opening nog gemakkelijk in plakjes te snijden.

Serveertip: rasp 200g kaas in een kom, voeg een dungesneden appel toe, 1 fijngehakte grote zure augurk, 5 eetlepels crème fraîche, 1 eetlepel mosterd, een snufje versgemalen zwarte peper, en het sap van 1/2 citroen of 1 limoen. Goed mengen en laat het mengsel ongeveer 1 uur rusten in de koelkast. Serveer deze smakelijke kaassalade op een geroosterde boterham of op crackers als feesthapje.